「佐伯ごまだし」は、文化庁が推進する「100年フード（伝統の100年フード部門）」に選定されました！
- 文化庁ホームページの報道発表：「100年フード」及び「食文化ミュージアム」の認定について（外部リンク・別ウィンドウで開きます）
- 100年フード公式ウェブサイト：全国各地の100年フード（外部リンク・別ウィンドウで開きます）
佐伯ごまだし
「佐伯ごまだし」は、焼いたエソ・アジ・カマスなどの白身魚を、胡麻と一緒にすりおろし、醤油などを混ぜて作られる大分県佐伯市に百数十年前から伝わる調味料です。ゆでたうどんに佐伯ごまだしをのせてお湯をかけ、「ごまだしうどん」として食すのが一般的。
佐伯ごまだしは、元々は漁業が盛んな佐伯の漁師の家庭で、エソが大量に採れた時の保存食として作り始められた佐伯の漁師町の家庭料理のひとつでした。ある程度の保存性があるので作り置きしておいて、食べたいときにすぐに食べることができます。うどんだけでなく、お茶漬けのトッピング、豆腐やゆでた野菜などとあえて一品料理にしたりと、万能調味料としても使われます。
佐伯ごまだしは元々は家庭料理なので、各家庭・地域によってそれぞれに味が異なります。また、食べる人も好みの味の濃さを調節できるのが特徴です。
「佐伯ごまだし アイデア集」がパンフレットになりました。
佐伯ごまだし暖簾会 お店のこだわり
愛の里工房
新鮮なエソの身と味噌ベースの出汁が自慢の「雪ん子のごまだし」
いぶき
お食事や飲んだ後のシメにぴったりのごまだしうどん。
讃岐うどん きつねとたぬき
広い店内とバリエーション豊富なメニューが魅力。
ICHIE（旬彩一会 仁）
カウンター席のみの気軽な雰囲気が魅力。
（有）かわべ
「美味しんぼ 77巻」や「はなまるマーケット」で紹介された「ごまだし」が人気。
（株）錦幸園
鮎匠直伝の備長炭炭火で仕上げる佐伯市初の鮎ごまだし。
（同）漁村女性グループ めばる
鶴見の「漁師の妻」たちが手掛けるこだわりのごまだしは素材の新鮮さと美味しさが自慢。
さいき海の市場〇
佐伯の海の幸・山の幸が勢揃いする大型特産品販売所。
居酒屋 とり富
エソ100％の自家製ごまだしを使った「ごまだしうどん」や「ごまだし茶漬け」が人気。
HIGHBALL BAR KOIME
チケット制のユニークな雰囲気が魅力。
喰善・お食事・居酒屋 喰いまくり会館
客席数が100席の「ビッグ居酒屋」で豊富なメニューと広い店内が自慢。
仕出し まつき
「いつも旬です... まつきのごまだし」がモットーの仕出し屋。
人情酒場 かみうら
エソ100％にこだわった手作りのごまだしが自慢。
味愉嬉食堂
「ごまだし」を多彩な食べ方で楽しんで！
⇩クリックするとPDFで大きく開きます⇩
佐伯ごまだし暖簾会
- 名 称： 愛の里工房
所在地： 佐伯市本匠大字宇津々2012-4
電 話： 0972-56-5417
営 業： 8:30 - 15:00
休業日： 木曜日
駐車場： 5台
座席数： 15席 - 名 称： いぶき
所在地：佐伯市城東東町2-17
電 話：0972-30-1113
営 業：18:00 -
休業日：不定休
座席数： 16席 - 名 称： 讃岐うどん きつねとたぬき
所在地： 佐伯市城下東町1-9
電 話： 0972-23-3394
営 業： 10:40-15:00
休業日： 月曜日 * 祝日の場合は火曜日休み・年末年始
駐車場： 50台 - 名 称： ICHIE
所在地：佐伯市向島2-23-20
電 話：090-7736-9839
営 業：12:00 - 14:00
休業日：不定休
駐車場： 6台
座席数： 6席 - 名 称： （有）かわべ
所在地： 佐伯市中村南町8-2
電 話： 0972-23-2171
営 業： 9:00 - 18:00
休業日： 土曜・日曜日
駐車場： 2台 - 名 称： （株）錦幸園
所在地： 佐伯市船頭町2-21
電 話： 0972-22-7355
営 業： 8:30 - 17:00
休業日： 土曜・日曜・祝祭日
駐車場： 6台 - 名 称： (同)漁村女性グループ めばる
所在地： 佐伯市鶴見大字沖松浦1395-4
電 話： 0972-33-0274
営 業： 9:00 - 14:00
休業日： 水曜・土曜・日曜日
駐車場： 10台 - 名 称： さいき海の市場〇
所在地： 佐伯市葛港3-21
電 話： 0120-167-077／0972-22-0007
営 業： 9:30 - 18:00／(軽食コーナー)10:00 - LO16:00
休業日： 元旦
駐車場： 100台
座席数： 12席 - 名 称： 居酒屋 とり富
所在地： 佐伯市駅前1-4-6
電 話： 0972-28-7688
営 業： 18:00-23:30
休業日： 日曜日
駐車場： 5台
座席数： 80席 - 名 称： HIGHBALL BAR KOIME
所在地： 佐伯市向島2丁目23-20
電 話： 090-7391-1113
営 業： 平日 19:30-24:00／土日 18:00-24:00
休業日： 火・水曜日
座席数： 8席 - 名 称： 喰善・お食事・居酒屋 喰いまくり会館
所在地： 佐伯市城東町4-26
電 話： 0972-22-2411
営 業： 17:00-23:00
休業日： 火曜日 - 名 称： 仕出し まつき
所在地： 佐伯市春日町3-10
電 話： 0972-23-1074
営 業： 8:00 - 18:00
休業日： 水曜日 - 名 称： 人情酒場 かみうら
所在地： 佐伯市内町3-3
電 話： 090-7391-1113
営 業： 11:00-21:00
休業日： 日曜日
座席数： 12席 - 名 称： 味愉嬉食堂
所在地： 佐伯市中村南町7-25
電 話： 0972-23-7240
営 業： 11:00 - 22:00
休業日： 火曜日
駐車場： 3台
座席数： カウンター 6席／座敷 12席
佐伯ごまだし暖簾会の誓い
一、素材は安心・安全なものにこだわる。
一、使用する魚は地元産にこだわる。
一、「Made in 佐伯」に誇りを持ち、郷土の味を後世に伝える。
私たちは右記の誓いを尊守し、その証として「佐伯ごまだし暖簾会」の店舗・商品にこのマークを表示します。
佐伯ごまだし暖簾会 会員一同
佐伯ごまだしが九州旅ネット、農林水産省 - うちの郷土料理にて紹介されました。下記のリンクからご覧ください。