「佐伯ごまだし」は、文化庁が推進する「100年フード（伝統の100年フード部門）」に選定されました！
- 文化庁ホームページの報道発表：「100年フード」及び「食文化ミュージアム」の認定について（外部リンク・別ウィンドウで開きます）
- 100年フード公式ウェブサイト：全国各地の100年フード（外部リンク・別ウィンドウで開きます）
佐伯ごまだし
「佐伯ごまだし」は、焼いたエソ・アジ・カマスなどの白身魚を、胡麻と一緒にすりおろし、醤油などを混ぜて作られる大分県佐伯市に百数十年前から伝わる調味料です。ゆでたうどんに佐伯ごまだしをのせてお湯をかけ、「ごまだしうどん」として食すのが一般的。
佐伯ごまだしは、元々は漁業が盛んな佐伯の漁師の家庭で、エソが大量に採れた時の保存食として作り始められた佐伯の漁師町の家庭料理のひとつでした。ある程度の保存性があるので作り置きしておいて、食べたいときにすぐに食べることができます。うどんだけでなく、お茶漬けのトッピング、豆腐やゆでた野菜などとあえて一品料理にしたりと、万能調味料としても使われます。
佐伯ごまだしは元々は家庭料理なので、各家庭・地域によってそれぞれに味が異なります。また、食べる人も好みの味の濃さを調節できるのが特徴です。
「佐伯ごまだし アイデア集」がパンフレットになりました。
佐伯ごまだし暖簾会 お店のこだわり
ICHIE（旬彩一会 仁）
塩麹入りのごまだしは、ICHIE オリジナル！
（有）かわべ
「ごまだし（200g）」が、人気グルメ漫画「美味しんぼ 77巻」や、TBS系列「はなまるマーケット」で紹介された名店。
株式会社錦幸園
佐伯市では初となる、備長炭の遠火で焼き上げた鮎のごまだしです。一般的に高級魚とされる鮎をふんだんに使用できるのは、生産から加工まで一貫して行う弊社の強みでもあります。臭みが無く、上品で高尚な風味に仕上げました。
さいき海の市場〇
佐伯の海の幸・山の幸を豊富に揃える大型特産品販売施設。
讃岐うどん きつねとたぬき
広い店内とバリエーションに富んだメニューが嬉しい。
仕出し まつき
「いつも旬です... まつきのごまだし」がモットー。
喰善・お食事・居酒屋 喰いまくり会館
豊富なメニューと広い店内で、少人数から30名様まで大小宴会承ります。ご家族でのお食事から各種懇親会等、お問い合わせはお電話で！
味愉嬉食堂
ごまだしを「つけ麺」で「濃い味」が愉しめます。オススメの薬味を加えて新しい感覚で。
（株）ヤマジン ひもの屋ヤマジン
新食感!! 従来のごまだしにはない、クリーミーな「ごまだし」。
ゆうちゃん
「手間暇かけて作らねばおいしい料理はできない」という、母の教えを守るおかみさん。
道の駅やよい
国道10号線沿いにあり、佐伯市街地の玄関口。
愛の里工房
新鮮なエソの身と、風味豊かな味噌がミソ♪の「雪ん子のごまだし」。
（合）漁村女性グループめばる
鶴見の「漁師の妻」たちが作るこだわりのごまだしは、素材の新鮮さとおいしさが自慢。
佐伯ごまだし暖簾会
- ICHIE(旬彩一会 仁)
- 名 称： ICHIE
所在地：佐伯市向島2-23-20
電 話：0972-48-9133
営 業：11:30 - 14:00
休業日：不定休
駐車場： 6台
座席数： 6席 - （有）かわべ
- 名 称： （有）かわべ
所在地： 佐伯市中村南町5-13
電 話： 0972-23-2171
営 業： 9:00 - 18:00
休業日： 土曜・日曜日
駐車場： 2台 - 株式会社錦幸園
- 名 称： 株式会社錦幸園
所在地： 佐伯市船頭町2-21
電 話： 0972-22-7355
営 業： 8:30 - 17:00
休業日： 土曜・日曜・祝祭日
駐車場： 6台 - さいき海の市場〇
- 名 称： さいき海の市場〇
所在地： 佐伯市葛港3-21
電 話： 0972-22-0007
営 業： 9:30 - 18:00／(軽食コーナー)10:00 - LO16:00
休業日： 元旦
駐車場： 100台
座席数： 12席 - 讃岐うどん きつねとたぬき
- 名 称： 讃岐うどん きつねとたぬき
所在地： 佐伯市城下東町1-9
電 話： 0972-23-3394
営 業： 11:00-14:00 / 17:00-20:00
休業日： 月曜日
駐車場： 50台
座席数： 96席 - 仕出し まつき
- 名 称： 仕出し まつき
所在地： 佐伯市春日町3-10
電 話： 0972-23-1074
営 業： 8:00 - 18:00
休業日： 水曜日
駐車場： なし - 喰善・お食事・居酒屋 喰いまくり会館
- 名 称： 喰善・お食事・居酒屋 喰いまくり会館
所在地： 佐伯市城東町4-26
電 話： 0972-22-2411
営 業： 17:00-22:00（月・火・水・金・土）／12:00-22:00（日）
休業日： 木曜日
駐車場： 15台 - 味愉嬉食堂
- 名 称： 味愉嬉食堂
所在地： 佐伯市中村南町7-25
電 話： 0972-23-7240
営 業： 11:00 - 22:00
休業日： 火曜日
駐車場： 3台
座席数： 18席 - （株）ヤマジン ひもの屋ヤマジン
- 名 称： (株) ヤマジン 佐伯工場ひもの屋
所在地： 佐伯市西浜3-8
電 話： 0120-014-778／0972--22-4266
営 業： 8:00 - 17:00
休業日： 日曜日・GW・盆・年末年始（佐伯工場）
駐車場： 10台 - ゆうちゃん
- 名 称： ゆうちゃん
所在地： 佐伯市内町4-3
電 話： 0972-22-4025
営 業： 21:00 - 5:00
休業日： 日曜日
駐車場： 無し
席 数： 16席 - 道の駅やよい
- 名 称： 道の駅やよい(お食事処くうちくり)
所在地： 佐伯市弥生大字上小倉898-1
電 話： 0972-46-5951
営 業： 8:30 - 17:30（物産館）/ 10:00 - 16:00（うどん提供時間）
休業日： 年中無休
駐車場： 203台
座席数： 60席 - 愛の里工房
- 名 称： 愛の里工房
所在地： 佐伯市本匠大字宇津々2012-4
電 話： 0972-56-5417
営 業： 6:00 - 14:00
休業日： 木曜日
駐車場： 5台
座席数： 15席 - （合）漁村女性グループめばる
- 名 称： (合)漁村女性グループめばる
所在地： 佐伯市鶴見大字沖松浦1395-4
電 話： 0972-33-0274
営 業： 9:00 - 14:00
休業日： 土曜・日曜日
駐車場： 10台
佐伯ごまだし暖簾会の誓い
一、素材は安心・安全なものにこだわる。
一、使用する魚は地元産にこだわる。
一、「Made in 佐伯」に誇りを持ち、郷土の味を後世に伝える。
私たちは右記の誓いを尊守し、その証として「佐伯ごまだし暖簾会」の店舗・商品にこのマークを表示します。
佐伯ごまだし暖簾会 会員一同
佐伯ごまだしが九州旅ネット、農林水産省 - うちの郷土料理にて紹介されました。下記のリンクからご覧ください。